Salsa boloñesa (Receta nº 21)

Boloñesa 1

     Sé que cuándo leáis los ingredientes de esta boloñesa, pensaréis que estoy loco, pero tras investigar un poco y ver la cantidad de versiones que hay de esta receta no me extraña que podáis pensar eso. La lógica de los ingredientes nace de la diversidad de la cocina por regiones. En Italia se diferencian tres grandes zonas y Bolonia, de donde sale esta salsa, está situada al norte, junto a Suiza y Austria, y se caracteriza por utilizar los lácteos y la mantequilla en muchas de sus elaboraciones. Pero bueno, ya está bien de historia, tan solo puedo deciros que esta receta está basada en la búsqueda de cocineros italianos de la zona para intentar ajustarme a la salsa originaria, pero si es cierto que me he encontrado con versiones de lo más variopinto, así que… ahí va mi versión.

Ingredientes: (para 500 gr. de pasta seca)

• ·         45 ml (unas 3 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• ·         75 gr. de mantequilla
• ·         2 cucharadas soperas de cebolla picada fina
• ·         2 cucharadas soperas de zanahoria cortada en cubos
• ·         2 cucharadas soperas de apio picada fina
• ·         350 gr. de carne de vacuno picada gruesa
• ·         Sal
• ·         250 ml de vino blanco seco
• ·         120 ml de leche entera (unas 8 cucharadas)
• ·         ½ cucharadita de nuez moscada
• ·         500 gr de tomates pera enteros con su jugo (un bote de kilo)
• ·         50 gr. de parmesano rallado

Elaboración:

Os aconsejo preparar las verduras antes de comenzar a cocinar para prevenir que nos pille el toro.

•      Ponemos el aceite, unas tres cuartas partes de la mantequilla y la cebolla en una sartén profunda o una olla mediana, si es de fondo pesado mucho mejor, y saltearlo todo a fuego tirando a fuerte.
•      Cuándo la cebolla esté dorada, no quemada, agregamos la zanahoria y el apio. Seguimos salteando hasta que las verduras cambien de color, momento en que añadiremos la carne picada, salamos y cocinamos removiendo para ir separándola y conseguir que la carne pierda el color a crudo.

Boloñesa 2

•           Añadimos el vino y dejamos que se evapore por completo removiendo de vez en cuando. Entonces será el momento de añadir la leche, la nuez moscada e ir removiendo hasta que gran parte de la leche se haya evaporado.
•      Este es el momento de abrir la lata de tomate y añadirla junto a su jugo, remover y romper los tomates, subir el fuego y cuándo empiece a hervir con fuerza lo dejaremos cociendo a fuego muy lento al menos durante dos horas y media o tres. Durante este tiempo iremos removiendo y machacando un poco los tomates para que queden en trozos lo más pequeños posible.

Boloñesa 3

•      Importante: Os aconsejo echar una pizca de azúcar para eliminar el exceso de acidez del tomate y sobre todo, no tapar la cazuela; la salsa tiene que evaporar y quedar con una textura cremosa, como en la foto. Antes de terminarla hay que probarla para rectificar de sal, nuez moscada o incluso añadirle un poco de pimienta si os gusta.

      Con estos pasos la salsa boloñesa estará lista. Podemos guardarla y utilizarla al día siguiente o hacerlo al momento. Si es así, tras hervir la pasta a utilizar, la mezclaremos con la salsa, el resto de la mantequilla y el queso rallado.

Boloñesa 4