Arroz con costilla (Receta nº 36)

Arroz con costilla

Tener pocos ingredientes no es excusa para realizar un plato “apañao” y rico. Este arroz que os traigo hoy es un buen ejemplo. Con unas costillas de cerdo, medio pimiento y poco más os quedará un arroz muy rico.

Ingredientes: (4 personas)

• 450 gr. de costilla de cerdo.
• 1 pimiento rojo pequeño o ½ grande
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de judía ancha
• 1 tomate maduro rallado
• 400 gr de arroz
• Sal
• Aceite
• Agua
• Azafrán ( el colorante también sirve)

Elaboración:

          👉Ponemos la paella al fuego con aceite suficiente para cubrir unas tres cuartas partes del fondo. Pelamos los dientes de ajo, les damos un golpe para que desprenda mejor su aroma y los pasamos por el aceite hasta que cojan color. Los retiramos.

          👉Echamos el pimiento rojo que previamente habremos cortados en tiras y les damos unas vueltas, hasta que pierda la dureza. Retiramos y añadimos a la paella la carne. Sofreímos. Cuando la carne ya tenga color, añadimos la judía limpia y cortada en trozos grandes para que se haga junto con la carne. Bien sofrito todo, añadimos el pimiento que tenemos reservado y el tomate rallado. Le damos unas vueltas y  añadimos el azafrán o colorante, removemos y añadimos el agua.

     👉Respecto al agua os voy a contar un truco. Normalmente se le echa el doble que de arroz (unos dos vasos de arroz y cuatro de agua) yo suelo echarle medio vaso de más. Controlar por dónde queda el agua. Como vamos a dejar hervir todos los ingredientes para hacer el fondo en el mismo recipiente, una vez que tengamos controlada el agua le añadimos un par de vasos más (serían seis y medio en total) le echamos la sal y lo dejamos hervir hasta que el caldo llegue hasta la marca inicial del agua que os he comentado. Probamos para rectificar de sal si fuera necesario (os aconsejo que le deis un puntito por encima de sal para que el arroz quede en su punto) y echamos el arroz distribuyéndolo bien por la paella. A partir de este momento,  prohibido remover para que el arroz no suelte el almidón.

Arroz con costilla

     👉Procurar hervir a fuego medio alto unos siete minutos, luego bajar e ir controlando. En unos diecisiete o dieciocho minutos lo tendremos. Dejar reposar siempre, tapado si veis que os ha quedado un pelín entero.

     👉Practicar es lo mejor para cogerle el punto y si tenéis dudas, ya sabéis, decírmelo.