Arroz con alcachofas, ajetes, sepia y gambas (Receta nº 45)

Arroz con alcachofas, ajetes, sepia y gamba

      Si os ha sobrado fumet de pescado del arroz de la semana pasada o lo tenéis congelado, este es el arroz adecuado para aprovecharlo. Rápido y fácil de preparar con un resultado espectacular. Vamos a ello.

Ingredientes: 4 personas

• ·         400 gr de arroz
• ·         Salmorreta (tomate triturado en su defecto)
• ·         Ajetes 4 (ajo tierno)
• ·         4 alcachofas
• ·         1 sepia mediana – grande
• ·         200 gr de gambitas arroceras
• ·         1 litro de fumet
• ·         Aceite
• ·         Sal
• ·         Azafrán o colorante alimentario.

Salmorreta: (si queréis saber como se hace, pincha aquí

• ·         2 tomates
• ·         2-3 dientes de ajo
• ·         2 ñoras

Elaboración:

        Pondremos el fumet (caldo de pescado) a calentar. Si no tenéis fumet, utilizar agua, os saldrá bueno, pero no con un sabor tan intenso. Siempre podréis echarle una pastilla de caldo concentrado, pero yo prefiero no hacerlo.

       Mientras, pelamos y troceamos los ajetes. Reservamos. Yo le he puesto cuatro, pero va al gusto, aunque os recomiendo que no os paséis con la cantidad pues deja un sabor bastante marcado. Hacemos lo mismo con las alcachofas y una vez limpias las cortamos en unos seis trozos cada una. Reservamos.

        Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos de bocado. Pelamos las gambas dejando unas cuantas sin pelar para poner casi al final. Reservamos.

        Ponemos la paella al fuego y  añadimos el aceite. Procurar echar el suficiente sin que llegue a cubrir el fondo del recipiente. Cuando esté caliente, echamos las gambas y apenas cojan color, las sacamos. Sofreímos la sepia y reservamos. Ahora le toca el turno a los ajetes y las alcachofas. Reservamos.

        Pondremos unas cuatro cucharadas de Salmorreta, va en función de lo fuerte que la preparéis y de cómo os guste que predomine su sabor (si no tenéis salmorreta, rallar un par de tomates para sustituirla) y le dais unas vueltas para que se suelte todo el sabor que ha ido quedando en el fondo de la paella. Añadimos todos los ingredientes que tenemos reservados y el arroz. Le damos vueltas durante un minuto para que vaya “perlando”, de esta manera el arroz absorberá los aromas del aceite y nos aseguramos que quede más suelto.

     Ahora es el momento de echar el caldo que tendremos lo más caliente posible. Pondremos el litro (algo más del doble de arroz) y mantendremos el fuego medio alto durante unos siete minutos aproximadamente, rectificando de sal y echando el azafrán o colorante alimentario. Si utilizamos azafrán procurar tostar un par de segundos poniendo las hebras entre papel de aluminio y luego echarlas en un poquito del caldo o de agua caliente. Pasados los primeros minutos bajaremos el fuego para que hierva muy despacio hasta un total de dieciocho minutos más o menos. Dependerá del tipo de arroz y de lo que absorba este. Aquí la práctica os irá diciendo, no obstante si el arroz está y os sobra líquido, subir el fuego y si es al revés, bajarlo y tapar con papel de aluminio. Eso sí, al fuego procurar que nunca pase de los minutos dichos. Es preferible dejarlo tapado reposando unos minutos. Recordar que unos minutos antes debéis poner las gambas que teníais apartadas para decorar.

Arroz con alcachofas, ajetes, sepia y gamba

      Si preparáis un poco de alioli para acompañar… ni os cuento como queda.

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