Caqui

Caqui

      El Caqui o “Diospyros kaki”, también conocido como “palosanto” es un árbol de hoja caduca originario de Asia del que se consume sus bayas. En esta zona del sureste peninsular se conoce sobre todo el conocido como “Rojo Brillante”. Este comienza a consumirse una vez maduro, lo que le  genera una textura blanda con un sabor muy dulce y jugoso, de hecho hay que comerlo con cuchara. Yo he de reconocer que lo recuerdo así; mi madre los traía del mercado y los consumíamos partidos por la mitad y con cuchara en mano. Cuanto más maduro, más dulce.

    Hace unos años apareció el mismo fruto pero con una textura totalmente diferente más cercana al melocotón, crujiente y jugoso, que puede comerse como estos últimos y no con cuchara. Dicen que una mutación natural dio esta variedad, pero lo cierto es que se recoge antes de su maduración y tras una serie de tratamientos naturales se elimina la astringencia característica del fruto inicial que le daría un sabor tan amargo que sería desagradable el consumirlo en esta fase sin el tratamiento indicado.

Gastronomía

   El caqui se consume normalmente fresco. Pero no es extraño verlo en zumos, mermeladas, helados y licores. La nueva variedad, más crujiente, permite ser utilizada sobre todo en ensaladas, ya que admite su combinación a la perfección con todo tipo de brotes y lechugas, así como con diferentes aliños.

Si lo cortamos en cubos regulares podremos utilizarlo en macedonias de frutas y además es ideal por su dulzura, para los postres.

Propiedades

      Destaca por su alta cantidad de hidratos de carbono en forma de fructosa y glucosa, y un alto porcentaje de fibra soluble. Una buena cantidad de vitamina A y C. Además de favorecer el tránsito intestinal, es antioxidante y favorece el desarrollo de los huesos. De  alto valor calórico si lo comparamos con otras frutas, destaca por aportar beta-caróteno a la dieta de quién lo consume y además aporta muy pocas grasas.

         En fin, una delicia consumirlos de cualquier manera.